Bílé pevné maso, skvělá struktura i chuť. Skrei, neboli polární treska. Nejjemnější má jazýček, výtečná játra a filet z ní je delikatesa. Bohužel lovná sezóna těchto ryb trvá pouze jen pár měsíců.
Zajímavost
Tresky vyrůstají v Barentsově moři, které se nachází v ledovém oceánu mezi severním pobřežím Evropy a Medvědím ostrovem, Špicberky, Zemí Františka Josefa a Novou zemí. Barentsovo moře je pro ně ideálním prostředím. Vysoká kvalita vody a dostupnost potravy vytvářejí pro tresky nejvhodnější životní podmínky. Jakmile tresky dospějí do správného věku, vydají se podél Norska směrem k souostroví Lofoty, aby se dostaly na nejpříznivější místo pro nakladení jiker. K obnovení populace musí překonat dlouhou cestu ledovými vodami. Díky dlouhé cestě, kterou treska Skrei musí zdolat, je tato ryba jedinečná a odlišná od ostatních tresek.
Dospělá ryba má díky pohybu výborné maso.
Jejich štíhlá těla jsou pevná a pružná, těm nejmladším je kolem čtyř až pěti let, starším okolo sedmi. A právě v tuto chvíli nastává čas jejich lovu. Chvíle, na kterou čeká snad každý labužník. Pochutnávat si na této rybě můžete od půle ledna maximálně do půle dubna. Pak se za nimi “zavře voda” a s novou vlnou dospělých tresek se jich opět dočkáme až za dalších devět měsíců.
Tak krátký čas na ochutnání tak zajímavé a jedné z nejzdravějších ryb není fér. Pokud byste si přáli tuto rybu chutnat tak ihned, nebo jedině až zas napřesrok. Naštěstí v Al Mulinu bude tato ryba a celé menu z ní k mání celý březen. Tak kdo by rád ochutnal, neváhejte a přijďte. A kdo rád vaří sám, tak pro něj přikládáme recept na zdravou úpravu tresky Skrei 🙂
Recept
Treska Skrei na přepuštěném másle:
Filet ryby osušte a nakrájejte na porce. Kůži na několika místech ostrým nožem nařízněte. Rozpalte pánev, kterou lze dát do trouby, se lžící přepuštěného másla. Rybu dejte na pánev kůží dolů a opékejte asi minutu. Poté ji začněte přelévat rozpuštěným máslem z pánve. Horký tuk se postará o tepelnou úpravu shora. Rybu opepřete, a ještě na minutu či dvě dejte do trouby vyhřáté na 180 °C. Délka pečení závisí na velikosti a výšce filetu, ryba je hotová, jakmile její maso začne lístkovat. Stačí prstem lehce zatlačit na filet. Osolte až po dokončení.
Menu v AL MULINU
Polární treska „Skrei“ |
Ceviche z polární tresky „skrei“, pikantní avokádo s koriandrem, limetovo-okurková pěna |
***** |
Polární treska „skrei“ na grilu, romanesko, salsa z kapar a konfitovaných jablek, omáčka z mušlí vongole |
***** |
Smažená polární treska „skrei“ v panku a sezamu, pomerančové pyré, máslová omáčka, salátek z polníčku a čekanky |