Fenomén jménem medvědí česnek

Roste podél potoků, na stinných chladných místech, najdeme jej ale i v pražských lesoparcích. Řeč je o medvědím česneku. Svěže zelená planá bylinka vypadá možná na první pohled nenápadně, v kuchyni dovede ale udělat pořádnou parádu. V čem spočívá jeho kouzlo? To se teď společně dozvíme!

Medvědí česnek byl dobře známý našim předkům, dnes tento poklad českých a moravských lesů zažívá renesanci. Jeho přítomnost na talíři znamená, že jsme zimě dali vale a nyní si už bez starostí můžeme užívat čím dál tím teplejších jarních dní. Vyniká svojí štiplavou chutí, která, jak již název napovídá, připomíná klasický česnek. Můžeme jej konzumovat podobně jako pažitku – jemně nasekané lísky nasypeme na krajíc chleba. Dále jej můžeme používat k ochucování omáček, polévek nebo jiných pokrmů. Výborné je také medvědí pesto, se kterým můžeme vylepšit například těstoviny.

Síla čerstvosti

Milujeme jej také u nás v Panském dvoře v Dolních Počernicích. Věříme, že nejlépe chutná to, co je čerstvé, a o bylinkách to platí dvojnásob. Právě ty dokážou propůjčit našim pokrmům jedinečnou svěží vůni a vynikající chuť.

Kromě toho, že si na ní můžeme pochutnat, má tato oblíbená bylina mnoho příznivých zdravotních účinků: čistí žaludek, střeva a ledviny, snižuje krevní tlak a dokonce prý léčí kožní choroby. Nejčastěji se sbírají jeho mladé listy, někteří lidé ale využívají i jeho květ a cibulky.

A jak na sběr medvědího česneku?

Sběr divokých bylin v přírodě a jejich následné zpracování v kuchyni je obrovským dobrodružstvím, při kterém můžete popustit uzdu své fantazii a kreativitě. Nicméně i zde platí určitá pravidla. Sběr rostlin se v mnohém podobá sběru hub: některé jedlé druhy se snadno spletou s druhy jedovatými. Zrovna u medvědího česneku hrozí záměna s podobnou, ale nebezpečnou konvalinkou. Rozeznáme je od sebe pomocí toho, jak voní: zatímco medvědí česnek zanechává po rozetření mezi prsty charakteristické aroma, konvalinka zůstává neutrální.

Netrháme ani byliny rostoucí na znečištěných místech: u silnic, na městských sídlištích nebo u hnojených polí. A co je nejdůležitější – k rostlinám i k jejich okolí se chováme s respektem.

Přinášíme vám vynikající recept s medvědím česnekem přímo od našich zkušených kuchařů. Přejeme dobrou chuť!

Rolované kuře s nádivkou z medvědího česneku

 

 

 

 

 

1x Kvalitní kuře (kukuřičné, popř. od farmáře)

1 ks Toastového chleba světlého

2x Vejce

0,5 l Mléka

Sůl

Pepř

0,25 kg Másla

0,2 l Bílého vína

0,1 kg Cibule

0,1 kg Řapíkatého celeru

0,02 kg Česneku

0,8 kg Brambor Grenaile

Medvědí česnek, hladkolistá petržel, šalvěj

Mladé kuře, nejlépe kukuřičné, vykostíme. Toastový chléb nakrájíme na kostky a upečeme dozlatova.

Medvědí česnek a hladkolistou petržel nasekáme. Vychladlé kostky chleba zalijeme mlékem, přidáme sůl, pepř a nasekané bylinky. Z vajec oddělíme žloutky od bílků. Žloutky přidáme k ostatním surovinám a zamícháme. Z bílků ušleháme sníh a přidáme do připravené směsi. Na vykostěné kuře dáme nádivku, zarolujeme a zavážeme provázkem.

V kastrolu si na másle orestujeme cibuli, česnek a řapíkatý celer. Do pekáče dáme orestovanou směs a na ni položíme roládu. Podlijeme vývarem z kostí, bílým vínem a přidáme čerstvou šalvěj. Pod poklicí pečeme na cca 80°C 2,5 hodiny. Roládu vyndáme a necháme vychladnout. Výpek zredukujeme, přecedíme a zjemníme máslem.

Vychladlou roládu nakrájíme na silnější plátky a opékáme na pánvi nebo grilu dozlatova. Jako přílohu použijeme mladé brambory vařené ve slupce s bylinkovým máslem.

 

 

 

 

VELIKONOČNÍ BARVENÍ VAJÍČEK PŘÍRODNÍ CESTOU

Zapomeňte na chemii. Krásná velikonoční vejce vytvoříte pomocí přírodních barviv

Čím asi barvily vejce naše prababičky a jejich maminky? Potravinářskými barvami ne. Musely si vystačit s tím, co nabízela příroda. Ale výsledek rozhodně nebyl nudný: krásnou zelenou vejcím propůjčily čerstvé kopřivy nebo špenát, teple červenohnědou zase cibulové slupky, výraznou růžovou zase červená řepa. Dovedly dokonce vykouzlit i jasně modrou: k té jim pomohlo červené zelí. Dnes se tento trend vrací. Používání přírodních surovin je nejen levné, ale také i šetrné k přírodě. Trvá sice o něco déle, zato je kreativnější a s ingrediencemi si můžete více pohrát: a to ocení zejména vaši nejmenší.

Jak na to:

  • Vše začíná výběrem správných vajec. Barvičky budou nejlépe chytat na co nejsvětlejší, ideálně bílá vejce.
  • Pak je potřeba vejce zbavit jejich přirozené mastnoty – jinak by na ně barva nechytala tak dobře nebo by byla nehezky kropenatá. Odstraníte ji hadříkem namočeným do octa. Pokud chcete intenzitu barev ještě zvýšit, přidejte lžičku octa i do odvarů, se kterými budete barvit.
  • Nyní je třeba připravit si barvičky. Vylisujte šťávu z ovoce, které chcete používat, případně nachystejte nálev ze slupek a listů.      
  • Vejce zavažte do gázy nebo punčochy a opatrně dejte vařit do přichystané barvy.
  • Tip na závěr: pokud chcete vejce ozdobit přírodními motivy, třeba obrysy květů nebo lístků, zavažte s nimi do gázy třeba pampelišku nebo jetel.

Tým Panského Dvora vám krásné Velikonoce!

Nastavení soukromí

Soubory cookie používáme, abychom mohli přizpůsobit obsah konkrétním uživatelům a analyzovat návštěvnost našeho webu. Kliknutím na možnost „Povolit vše“ s tím souhlasíte. Předvolby můžete spravovat tlačítkem Nastavení soukromí. Svůj souhlas můžete kdykoli odvolat.