Jedlé kaštany

Jedlé kaštany: podzimní dobrota plná zdraví

Máme je neodmyslitelně spojené s chladným počasím nebo romantickými vánočními trhy. Byla by ale škoda je dopřávat si je pouze tehdy. Jsou totiž nejen velmi dobré, ale zároveň také plné důležitých vitaminů a dalších užitečných látek. Řeč je o jedlých kaštanech. Pojďme se společně na tyto lahodné ořechy podívat.

Pro naše předky byly jedlé kaštany vyhledávaným životabudičem. Není se čemu divit, obsahují totiž vitamin A, C i vitaminy skupiny B, niacin a draslík, díky němuž jsou doporučovány lidem s vysokým krevním tlakem. Podobně jako jiné ořechy jsou blahodárné pro náš mozek a psychickou pohodu, pomáhají prý při stresu, skleslosti a proti úzkostem. V lidové medicíně jsou používány na žaludek, aby toho nebylo málo, připisuje se jim i to, že zlepšují kvalitu vlasů. Perličkou je, že renesanční botanik a lékař Pietro Andrea Mathioli, který působil v Praze na dvoře císaře Maxmiliána II., je považoval za účinné přírodní afrodiziakum.

Kam na jedlé kaštany?

  • V sezóně je koupíte ve větších supermarketech.
  • Sehnat se dají na farmářských trzích.
  • Můžete je zakoupit od individuálních zahrádkářů a farmářů
  • Do bio obchodů. Zde se dají pořídit celý rok i vakuované.
  • Tajný tip: Nákup kaštanů můžete spojit s příjemným podzimním výletem: Do historické Chomutovské kaštanky. Jedná se o nejstarší a nejsevernější skupinu těchto stromů v ČR. Dnes je volný sběr kaštanů zakázaný, ale dají se zde výhodně koupit.

A na co bychom si měli při výběru kaštanů dávat pozor? V první řadě bychom neměli kupovat ty, které jsou obouchané, špinavé nebo jsou v nich dírky po červících. Pozor si dejte také na plíseň, špatně uskladněné kaštany totiž mají tendenci plesnivět.

Lze je vařit, péct i připravit na grilu

Jedlé kaštany nejčastěji konzumujeme upečené nebo uvařené. Jejich příprava je více než snadná: tvrdou tmavohnědou slupku stačí naříznout, kaštany doměkka uvařit ve vodě nebo upéci v troubě a už si můžeme pochutnávat na teplém vnitřku s nezaměnitelnou chutí. Pokud si chcete u vás doma na terase udělat atmosféru jako z vánočního jarmarku, můžete si kaštany i opéct na grilu. Receptů z jedlých kaštanů je celá řada – od pyré, přes nádivky, až k nejrůznějším dezertům.

Polévka je grunt nejen na podzim

Co vás ve stále chladnějším podzimním počasí spolehlivě zahřeje? Kromě šály, svetru, teplého čaje a zapnutého topení také talíř s horkou polévkou. Zatímco v létě jsme si v tropických teplotách nejraději dopřávali lehké pokrmy a studené saláty, podzim volá po něčem hutnějším. Dobrá polévka nás nejen zasytí, říká se, že má dokonce léčivé účinky. Navíc si s ní můžeme vyhrát a použít do ní řadu úžasných ingrediencí, které na podzim dozrávají: od hub, přes dýně až po jedlé kaštany.

Spíše, než lehké zeleninové krémy jsou na podzim vhodnější hutné a poctivé polévky, které mohou s klidem nahradit i hlavní jídlo. A jak je to s jejich údajnými léčivými účinky? V tomto případě dávají vědecké výzkumy za pravdu babským radám. Polévka je grunt, to prostě platí. Pokud máte nudli u nosu, třeští vám hlava, máte teplotu a bolí vás každá kost v těle, rozhodně není špatné sáhnout po opravdu poctivém slepičím vývaru. O jeho blahodárných účincích se ví už dlouho – již ve 12. století jej svým pacientům předepisoval židovský lékař Maimonides. Potvrzují to i současní vědci. Podle studie z roku 2000, publikované v americkém CHEST Journalu, má slepičí vývar jemně protizánětlivé účinky.

 

Blahodárná zelenina

Chcete účinky vývaru ještě zvýšit? Přidejte do něj zeleninu, houby nebo bylinky. Díky nim vám bude také samotná tekutina lépe chutnat. Kořenová zelenina, která se nejčastěji používá u nás, obsahuje celou řadu vitaminů. Například v mrkvi najdeme vitamin A, který zlepšuje zrak, celer je významným zdrojem antioxidantů a snižuje riziko zánětu a srdečních chorob. A petržel zase prý podporuje chuť k jídlu. Rozhodně neuděláte chybu, pokud si dopřejete českou klasiku: česnečku. Česnek má totiž výrazné antibakteriální, antioxidační a antimykotické účinky. Tato aromatická cibulovina obsahuje alicin, který je účinným lékem na infekce. Díky vodě v polévce bude navíc náš organismus více hydratovaný.

 

Pestré podzimní suroviny

Od října také ubývá slunečních paprsků, a i z tohoto důvodu podléhá stále více lidí špatné náladě. Tak proč si neudělat radost aspoň v kuchyni? Polévky vás zahřejí, zvládne je i méně zkušená kuchařka nebo kuchař, a navíc můžete pro jejich přípravu využít pestrou škálu podzimních ingrediencí. Pokud budete dávat důraz na zeleninu spíše než na smetanové a jíškou zahušťované polévky, můžete si připravit i veskrze dietní jídlo. To platí třeba pro dýňové polévky. I když je totiž dýně velmi sytá a obsahuje ohromné množství živin (třeba vitaminy A a C a E, které v ní najdeme, pomáhají podporovat imunitu, díky nim budeme i v období podzimních plískanic cítit fit a neskolí nás tak snadno nachlazení), má jen velmi málo kalorií.  Je to dané tím, že dýně je složená z 94 % vody.

Tím samozřejmě výčet surovin, ze kterých lze připravit skvělou podzimní polévku nekončí. Sáhnout můžeme také po květáku, pórku, růžičkové kapustě nebo houbách. A nemusíme zůstávat jen u zeleniny: v říjnu a listopadu vrcholí lovecká sezóna a některé kusy zvěřiny můžeme využít i na polévku. Pokud si chcete dopřát nevšední a trochu luxusní zážitek, udělejte si polévku z jedlých kaštanů. Tyto chutné a zdravé ořechy si totiž nemusíte dopřávat jen jednou za rok v kornoutku na vánočních trzích, dá se s nimi kouzlit i v kuchyni. A jak na to? Přinášíme vám recept na výbornou kaštanovou polévku přímo od našich kuchařů.

 

Crema di castagne – Kaštanový krém s vanilkovou smetanou a tymiánovou grissinou

 

  1. Přibližně půl kila očištěných kaštanů s naříznutou slupkou povaříme asi 30 minut v necelém litru zeleninového vývaru.
  2. Uvařené kaštany vybereme, oloupeme, pár kousků si dáme stranou na pozdější dochucení a zbytek rozmačkáme a vrátíme do vývaru.
  3. Do polévky natrháme střídku asi z jednoho bílého chleba a na chvilku povaříme.
  4. Před koncem vaření přidáme smetanu na vaření, polévku osolíme, opepříme, podle chuti osladíme a dochutíme kouskem másla.
  5. Zdobíme nasekanými kaštany, vyšlehanou smetanou s vanilkou a italskou grissinou.